【今日のメニュー】牛乳　ごはん　さばカレーしょうゆ焼き　昆布豆　こしね汁

こしね汁は群馬県の名産品である、こんにゃく、しいたけ、ねぎを使った郷土料理です。それぞれの頭文字をとって「こしね汁」と呼 ばれています。３つの具材のほかに、地元でとれる野菜をふんだんに使用しています。はじめに具材を油で炒めるのでこくがあります。さっぱりとした「夏仕立て」、からだが温まる「冬仕立て」と季節によって味 わいを変えて楽しめる珍しいお味噌汁です。

【今日のメニュー】牛乳　食パン　ジャム　ムサカ　ボイルブロッコリー　コンソメスープ

今日はオリンピック発祥の地ギリシャの家庭料理ムサカです。ムサカに使われているナスについてお話します。ナスは夏から秋にかけて旬を迎え、9月にかけては「夏ナス」、それ以降を「秋ナス」と呼び名が変わります。夏ナスは気温 が高く強い日差しを浴びて成長するため、皮が厚くなり、果肉も詰まった実になります。これに対して、「秋ナス」は昼夜の寒暖差が大きく、日差しもやわらかくなってから育つので、皮が薄くて柔らかく、しっとりと水分を含んだ実 になります。ムサカはナスにミートソースとベシャメルソースがかかったグラタンのようなものです。

【今日のメニュー】牛乳　秋なすうどん　だし巻き卵　月見団子

今日は十五夜です。お月見と言えば欠かせないのが月見団子です。米文化が根付いている日本の行事には、もちや団子 がよく登場します。十五夜では月見団子を供えて作物の収穫に感謝し、豊作を祈願します。丸い月見団子は満月に見立 てたものです。月見団子の数は十五夜にちなんだ１５個 が定番ですが、他には１年の満月の数に合わせて１２個、うるう年には１３個、１５を簡略して５にする地域もあります。並べ方 は三方や皿に白い紙を敷き、月見団子をピラミッドのように盛ります。月がよく見える床の間に置くのがベストです。給食では白玉だんごに手作りのみたらし餡をかけました。

【今日のメニュー】牛乳　ごはん　カレイのレモン風味　大豆の磯煮　キャベツのみそ汁

カレイは水深１００ｍの浅い海から１０００ｍの深海の海底に生息している魚です。体がとても平たく、「左ひらめに右カレイ」というように、両目が身体の右側についているのが特徴です。体表の色素細胞を周囲の環境に合わせて変 えられるので、砂や泥そっくりの色になって隠れることができます。カレイは消化の良い良質なたんぱく質を豊富に含 み、脂肪量は１００ｇ中1.8ｇと少なく、胃の弱い人や体力の低下している人などにピッタリの魚です。今日のカレイは骨まで食べられるのでカルシウムもとることができます。レモン風味でさっぱりと仕上げました。

【今日のメニュー】牛乳　子どもパン　きのこクリームスパゲティ　チキンナゲット　フレンチサラダ

日本では古くからきのこは好まれて食べられてきました。民族や地域によって好みに違いがあり、例えば日本人の好 きな松茸は欧米ではあまり好まれていません。フランスなどヨーロッパではマッシュルーム、トリュフ、中国などアジアではふくろたけ、日本ではしいたけ、ぶなしめじ、まいたけなど、それぞれの国の食文化や好みに合わせて栽培されています。旬は９月から１１月と３月から５月の２季ですが、人工的に栽培できるきのこの種類が増え、価格も安定 して一年中出回っているので、使いやすい食品です。

【今日のメニュー】牛乳　キムタクごはん　焼きぎょうざ　レンフォアタン　冷凍みかん

キムタクご飯 は名前の通りキムチとたくあんが入った混ぜご飯です。元々は長野県で考案された給食メニューでした。長野県は伝統的に漬物文化が発達している地域でありながら、子供たちの漬物離れが進んでいました。そこで、子供たちに漬物をおいしく食べてもらいたいという思いから長野県塩尻市内の栄養士さんが考案した家庭料理だそうです。キムチに含まれる乳酸菌には整腸作用が、辛み成分であるカプサイシンには脂肪を燃焼させる効果が期待できます。一緒 に入っている豚肉にはビタミンB群も豊富で、体内でお米の炭水化物を燃焼させ、エネルギーに換える手助 けをします。栄養のバランスも抜群です。

【今日のメニュー】牛乳　塩わかめうどん　野菜炒め　和梨マフィン

マフィンは中世ヨーロッパから始まり、アメリカやイギリスを中心に人気が広がった洋菓子です。その起源は、小麦粉 と酵母、バター、ミルクを混ぜ合わせて焼いたパンにあります。現代のマフィン作りは、小麦粉に卵と砂糖、バターを加え、カップケーキ型に入れて焼くのが一般的です。ドーム型の形状をしたマフィンは、表面はパリッと、中はジューシーでしっとりした食感を楽しめます。持ち運びに便利な手軽さから、朝食、おやつ、ティータイムなどに頻繁に食 べられています。今日は旬の和梨を使ったマフィンです。

【今日のメニュー】牛乳　トマトカレーライス　フルーツポンチ

今日は北本市発祥のトマトカレーです。トマト生産の歴史は戦前までさかのぼり、アメリカへ輸出する種をとるために栽培し、果肉の加工もされるようになりました。「トマトクリーム」が開発され、当時の洋食ブームにのり、帝国ホテルや千疋屋などで高い評価を得ました。戦争で生産を一時的に中止しましたが、戦後に再開され、トマトは北本のブランド農産品になりました。北本カレーは「北本にもご当地グルメを作 ろう」という思いのもと、市民を中心にレシピ開発された比較的新しいご当地カレーです。市内の店舗それぞれが創意工夫した個性のある北本トマトカレーをだしているので、お店ごとの違いを楽しんでみるのも良いですね。

【今日のメニュー】牛乳　プルコギトッパプ　チンゲン菜とあさりのスープ

プルコギの「プル」とは焼く、「コギ」は肉、「トッパプ」とは「ごはんにのせる」という意味で、日本語で「焼き肉丼」のことをいいます。プルコギトッパプでは味付けにコチュジャンという甘辛い味噌を使用しています。韓国料理 に欠かせない辛みに使われる唐辛子には、血流をスムーズにする効果があるため体内に蓄積された疲労物質が分解されやすくなります。また、唾液や胃液の分泌を増やすので食欲増進にもつながります。

【今日のメニュー】牛乳　クロックムッシュ　ラタトゥイユ　ラフランスゼリー

今日はパリオリンピックにちなんでフランス発祥のクロックムッシュとラタトゥイユです。クロックムッシュとはハムとチーズをはさんだパンをフライパンで焼いたものです。ホワイトソースなどをかけて軽食として食べられています。クロックムッシュを直訳すると「カリッとした紳士」という意味で、トーストを食べるときの音が由来ともいわれています。紳士と言われているように、クロックムッシュを食べるときの音が上品でないことから男性の食べ物とされていました。名前の付け方がおもしろいですね。